Nestihla vám včas uzrát všechny rajčata a už je čas je sklidit, aby nepřešla prvními mrazíky? Klidně se do toho pusťte! Máme pro vás hned dva skvělé recepty, jak zpracovat zelená rajčata. Připravit si z nich můžete například populární americkou variantu nakládaných rajčat nebo neodolatelné rajčatové chutney.
Co se zelenými rajčaty?
Když se na podzim prudce ochladí a úroda ještě není připravená na sklizeň, máme dvě možnosti. Buď ji sklidíme nedozrálou, nebo o ni úplně přijdeme. Chuť nezralých rajčat není nijak oslnivá a nemusí být ani úplně bezpečná. To ale neznamená, že o úrodu přijdete! My jsme pro vás připravili hned dva recepty na jejich upotřebení, u kterých se nemusíte bát, že by nezralá rajčata byla jedovatá.
Jsou zelená rajčata jedovatá?
Zelená rajčata patří mezi obávané plodiny, které zejména babičky zakazují jíst. Jak to ve skutečnosti je, jsou zelená rajčata jedovatá? Odpověď není tak jednoduchá. Nedozrálé plody rajčat a další zelené části (listy a keříky) obsahují jedovaté glykoalkaloidy. Přesto se však ve světě konzumují a často se setkáte s výbornými recepty na různé saláty, pesty či omáčky z rajčat i listů.
Pravdou je, že vliv nezralých rajčat na lidský organismus není dokonale prozkoumaný. V malém množství by zelená rajčata neměla mít toxické účinky, mohou však ublížit slabším jedincům, domácím mazlíčkům a dětem. V případě zpracovaných, tepelně upravených zelených rajčat, by nemělo hrozit žádné nebezpečí. Abyste je nemuseli vyhazovat, vyzkoušejte proto jeden z našich dvou receptů.
Americká nakládaná rajčata
Nakládaná zelená rajčata jsou velmi populární v Severní Americe, kde nechybí v žádném dobrém lahůdkářství. Jediná nevýhoda je, že si je vychutnáte nejdříve měsíc po naložení. A nejlépe chutnají po čtvrt roce – vyplatí se proto udělat několik menších sklenic.
- 1 kg zelených rajčat
- několik větviček kopru
- 2-3 bobkové listy
- 2-3 chilli papričky (sušené)
- 1,5 lžičky hořčičných semínek
- 1 lžíce kuliček černého pepře
- 4-5 hřebíčků
- 1l ovocného octa (jablkového, vinného)
- 125 ml vody
- 4 lžíce medu (cukru)
- 1 lžíce soli
Recept na nakládaná zelená rajčata
Rajčata propícháme na několika místem párátkem a spolu s kořením a bylinkami naskládáme do vysokých sklenic. Skvěle se na to hodí chřestové sklenice značky Weck. Ocet, vodu, med a sůl uvedeme do varu a prudce vaříme asi 5 minut. Odstavíme a necháme zchladnout. Touto směsí zalijeme sklenice, pokud by nám pochybělo, můžeme dolít studeným octem. Rajčata potřebujeme zatížit, aby byly neustále ponořená v nálevu.
Skvělým pomocníkem jsou velké válcovité skleničky Weck se širokým průměrem 100mm, víčkem s průměrem 80 mm potom pohodlně zeleninu zatížíte. Skladujeme ve spíži. Rajčata můžeme jíst za 1 měsíc, ale lepší jsou až po 2-3 měsících.
##PRODUCT-WIDGETS-35347##
CHUTNEY SE ZELENÝCH RAJČAT
Variantou populární hlavně na britských ostrovech je chutney se zelených rajčat. Skvěle chutná k masu, ale také k sýrům nebo třeba do sendviče. Opět se vyplatí nechat jej ve sklenici alespoň měsíc uležet.
- 750 g zelených rajčat
- 500 g jablek
- 250 g cibule, nakrájené na hrubo
- 1 lžíce soli
- 125 g hrozinek
- 500 g cukru krupice
- 250 ml ovocného octa
- kůra šťáva ze 2 velkých citronů
- 2 lžíce hořčičných semínek
- 2-3 čerstvé chilli papričky (bez semínek)
Na sáček koření (můžete použít např. gázu, plátýnko nebo jednorázové sáčky na čaj):
- 1 lžíce semínek koriandru
- 2 lžičky celého černého pepře
- 2 lžičky nového koření
- 1 lžička hřebíčku
- 2 tyčinky skořice, nalámané na kousky
Toto chutney se hodí k sýrům nebo můžete přidávat do sendvičů či na chleba. Oloupat zelená rajčata je docela kumšt. Pokud vám tedy slupky nevadí, netrapte se loupáním. Rajčata a oloupaná jablka nakrájíme na hrubo, dáme do hrnce spolu s cibulí a solí. Uvedeme do varu a necháme 20 minut probublávat.
Přidáme rozinky, cukr, ocet, citronovou kůru a šťávu a opět necháme probublávat 30 minut, dokud směs nezhoustne. Přisypeme hořčičná semínka a chilli. Plníme do horkých sklenic a uzavřeme. Krátce sterilujeme, stačí 15 minut při 85°C, skleničky musí být zcela ponořené ve vodě. Chutney necháme odležet, ochutnávat můžeme za měsíc.
Vhodné skleničky pro chutney jsou menší velikosti, např. džemovky Weck
##PRODUCT-WIDGETS-35346##
